Ottilios Kochstudio
Hot ein Rezept vön mir nicht gekloppt, nicht verzogen, Öttiliö frogen.
ottilios küche
Das ist Ottilio, der gugelländische Koch. Er stammt aus Korsika und bildet sich auf seine französischen Vorfahren viel ein. Er spricht aber einen sehr merkwürdigen Dialekt. Nämlich kein a und kein o ( a=o und o=ö). Deshalb sind seine Rezepte oft eine rätselhafte Mutprobe.
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Rezepte im Januar 2018





 
 Gnocchi mit Radicchio

Heute machen wir etwas Italienisches, das schon fast französisch ist. Nämlich Spinat-Ricotta-Gnocchi mit gebratenem Radicchio.  Wir benötigen 400 Gramm Ricotta, 150 Gramm gehackten Spinat, 150 Gramm geriebenen Parmesan, 100 Gramm Griess, 4 Eier und ca. 125 Gramm Mehl, je nach dem, und natürlich Salz und Pfeffer.

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Nachdem wir alles exakt abgemessen haben, fangen wir mit den Eiern an. Sie werden in einer Schüssel gut verklopft. Dann geben wir den Ricotta dazu, den wir schon am Vortag gemacht haben. Es kommt aber nicht viel billiger, wenn man den Ricotta selber herstellt, wir machen es ja nur selber, weil gerade keiner da ist.

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Ich habe den Käse geraffelt, Lori den Spinat gehackt, und das kommt nun alles mit dem Gries in die Schüssel. Am Schluss wird ordentlich gepfeffert. Mit dem Salz muss man vorsichtig sein, da der Käse ja schon salzig ist. Nun geben wir noch so viel Mehl dazu, dass eine feste Masse entsteht. Wenn alles vermischt ist, lassen wir es ein halbes Stündchen ruhen.

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Den Radicchio haben wir direkt von Treviso bekommen und ihm zu Ehren dieses Rezept vorgewühlt. Der Strunk wird abgeschnitten und man viertelt den Radicchio der Länge nach in schöne Streifen. Die Zwiebeln haben wir farblich abgestimmt und in Ringe geschnitten. Während Lori beides mit etwas Knobli in Olivenöl gebraten hat, habe ich die Tomatensosse gemacht. Sehr lecker!

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Dann benötigen wir einen Topf mit kochendem Salzwasser, und los geht's mit den Gnocchi. Wir schaben mit dem Löffel, ähnlich wie die Schwaben die Spätzle, den Teig einfach direkt ins Wasser. Wenn sie wieder hochkommen, schöpft man sie ab und gibt sie in eine vorgewärmte Schüssel. Serviert wird das ganze mit dem gebratenen Radicchio und der Tomatensosse. Guten Appetit.

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Da das Rezept ein "Leichtes" ist, passt es gut in die Fastenzeit. Wir wünschen dir viel Spass und Erfolg in der Küche.

Loredana und Ottilio.


 

 Vorspeisen - Rückblick

Wir haben über die Feiertage so viel gekocht, dass wir heute gar immer noch viel übrig haben. Wir haben den Russischen Salat in eine Sulzkuppel verfrachtet, das für heute geplante Essen machen wir einfach nächste Woche. Hier blicken wir also zurück auf alle Vorspeisen, die wir im letzten Jahr präsentiert haben. Man kann natürlich jede Vorspeise umfangreicher gestalten und als eigentliches Menue hindrappieren. Wichtig, sie muss hübsch anmuten und lecker sein.

Russischer Salat
Leberterrine
Caesar's salad
Lisa s Fenchelrezept

Fast bei jedem Geköche geht uns etwas schief. Aber jetzt einen Pannenrückblick zu machen, finde ich etwas zu riskant, dann haben wir nämlich wieder das Gewaffel von Schnorbert. Meist fehlen die gewünschten Zutaten. Jetzt, zu Silvester hatten wir zum Beispiel nicht einmal mehr Butter in der Vorratskammer, und das Olivenoel war ebenfalls fast alle. Dann muss man schon erfinderisch werden. Sämtliche  Lebensmittelgeschäfte waren natürlich um die Jahreswende geschlossen.

grad nochmal
Zucchini Frittata
Marinierte Peperoni
Gruene Feigen mit Martini

Die Feiertage sind hier in Italien am 6. Januar vorbei. Die Befana nimmt die ganze Festtagsstimmung auf ihren Besen und fliegt damit davon. Wie ja inzwischen jeder weiss, hatten Lori und ich noch einen Nebenjob als Klamottenspieler. Sie spielte den Butler und ich die Alte. Wir hatten natürlich einen Riesenspass, vor allem Lori beim Prosten. Aber es war dann eben doch ziemlich hektisch, so dass wir unser ganzes Weihnachts- und Neujahrsgeköche nicht fotografieren konnten.

Kichererbsen Haeppchen
Pilztoertchen
Auberginen-Roellchen
Cecci

Etwas leid tut es mir um die Torte. Nein, nicht weil sie nicht gelungen ist oder zu Boden geflupps, nein, eben, weil wir davon kein Foto haben. Im Grossen und Ganzen haben Loredana und ich in diesem Jahr über 15 Vorspeisen gemacht, ebenfalls etwa 15 Menues, 17 Desserts und 9mal Sonstiges, wie zum Beispiel Limoncello, Eierlikör, Löwenzahnhonig und Kirschenchutney, etc. Im April hat der grosse Kochwettbewerb statt gefunden. Wir werden natürlich in diesem Jahr ebenfalls einen durchführen.

Spargel im Teig
Tunfischbaellchen
Schinkenhoernchen
Fruehlingsrollen

Im Januar ist Ideenreichtum in der Küche immer am meisten gefragt, weil das Angebot an frischem Obst und Gemüse reduziert ist. Die Methode "Nimmdiesanstattdas" ist oft Grundstein für ein Neues Rezept. Jetzt stürzen wir uns mal über die festlichen Feiertagsreste her und wünschen allen noch ein gutes Neues Jahr.

Loredana und Ottilio

Fonduetorte
Parmesan Koerbchen
Hackbaellchen im Bananenblatt
Rosmarinroulade

Wer möchte, kann die Bällchen, Röllchen, Häppchen, Körbchen, Törtchen und Hörnchen einzeln im alphabetischen Verzeichnis von Ottilios Kochstudio finden.



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