Ottilios Kochstudio
Hot ein Rezept vön mir nicht gekloppt, nicht verzogen, Öttiliö frogen.
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Das ist Ottilio, der gugelländische Koch. Er stammt aus Korsika und bildet sich auf seine französischen Vorfahren viel ein. Er spricht aber einen sehr merkwürdigen Dialekt. Nämlich kein a und kein o ( a=o und o=ö). Deshalb sind seine Rezepte oft eine rätselhafte Mutprobe.
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Rezepte im November 2018





 
 Zucchini-Nockerl

Die gesammelten Piepmätze von der Loredana sind ja immer noch hier! Also nächste Woche will ich das Geflatter nicht mehr in der Küche haben, kapiert? Und wo ist das trockene Brot, um Brösel zu machen, der Zopf hier ist ja noch frisch. Wir müssen uns was einfallen lassen, wie wir zu unserem groben Paniermehl kommen, das wir für die Zucchini-Nockerln benötigen. Zum Glück hat Lori manchmal ganz anständige Ideen.

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Diese Nockerln nach einem griechischen Rezept scheinen eigentlich ganz einfach zum Zubereiten, aber es gibt doch einige Arbeit. Zuerst müssen die Zucchini gehobelt werden. Ich habe sie mit der uralten Küchenreibe gemacht, Lori mit dem normalen Gerät. Dann muss man noch Zwiebeln klein hacken.  Das ist das einzig griechische an diesem Gericht, dass eben die Zwiebeln roh unter die Zucchini kommen. Die werden dann gesalzen und beiseite gestellt.

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Dann haben wir anstelle Sellerieblätter Petersilie kleingehackt. Welche Nationalität unser Käse hat, war ebenfalls nicht eindeutig, aber leicht griechisch hat er schon geschmeckt. Kefalotiri sei es keiner, sagt Lori. Aber wer weiss schon wie ein griechischer Kefalotiri-Käse schmecken soll....ha ha.

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In jedem Fall muss man den ebenfalls raffeln. Die Zucchini haben nun ordentlich Wasser gezogen und man muss sie mit einem Tuch pressen und entsaften. Dann bekommt man diese wunderschöne grüne Brühe, für die wir im Moment absolut keine Verwendung haben. Als Gewürze benötigen wir noch weissen Pfeffer und Muskatnuss.

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Der gehobelte Käse wird zu den Zucchini gegeben und mit 2-3 Eigelben verrührt. Die Eiweisse muss man noch steif schlagen und dann ebenfalls unterheben.  Dann wird alles vorsichtig verrührt, und die Masse ist bereit für die Weiterverarbeitung. Zu diesem Zeitpunkt haben wir schon acht Schüsseln angepatzt.

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Mit zwei Löffeln werden nun Nockerln geformt und im heissen Öl goldbräunlich gebacken. Da wir uns wiedermal an keine Mengenangaben gehalten haben, sind wir froh, dass die Konsistenz hält, was sie verspricht. Es waren nur drei Zucchini, dafür der ganze Käse. Dann werden die Nockerl am Küchenpapier abgetropft und serviert.

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Am besten zu griechischer Musik verputzen!
empfehlen Ottilio und Loredana.

 

Reispapier-Päckchen

Als ich in die Küche komme, trifft mich fast der Schlag, ich denke, ich habe mich in einen Vogelkäfig verirrt. Blütendschungel reicht ihr wohl nicht mehr, jetzt muss sogar noch ihr Federvieh beim Kochen dabei sein. Nun gut, es sind ja nur Papiervögel. Gehen wir zum Thema über. Vor einiger Zeit hat uns jemand ein Paket Reisblätter geschenkt. Die sind typisch asiatisch, also suchen wir für die Füllung etwas in dieser Richtung.

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Wie immer ist mal wieder nichts Passendes da. Wenigstens finden wir Soja-Sosse. Dann sucht Lori nach Servietten, die nicht nach Waschpulver riechen. Die sollen dazu dienen, die Reisblätter feucht  zu halten. Sie hat aber einen Trick, sie würzt das Wasser, wo sie die Tücher reinlegt mit Zitrone und Tabasco. Ich habe mir inzwischen die Füllung überlegt. Wir nehmen etwas Fisch, dazu ein wenig Spinat, gebratene Zwiebelwürfel und Apfel, was hältst du davon?

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Die Zwiebeln werden in der neuen Pfanne angebraten, dann kommen die Äpfel dazu, und schliesslich löschen wir mit etwas Wein und Soja-Sosse ab. Inzwischen hat Lori den Spinat zubereitet und schon kräftig abgeschmeckt, aber so, dass man den Spinat noch erkennt.

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Sicherheitshalber probiere ich mal eine Gabel davon. Jetzt müssen wir nur noch den Fisch etwas würzen und zerkleinern, dann kann unsere Reispapier-Päckchen-Produktion los gehen.

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Zuerst etwas Spinat aufs Blatt, dann die Apfelzwiebeln drüber und oben kommt ein Stück Fisch. Alles einwickeln und dann  mit der Schnittseite nach unten in eine gebutterte Form geben. Man könnte die Reisblätter gleichermassen  ungekocht essen, aber das wäre dann eher eine Sache für das Sommerpicknick. Ich muss vielleicht noch erwähnen, dass ich lange nach einem appetitlichen Rezept für gebackene Reisblätter gesucht habe.. und nichts gefunden....so, dass ich nun mit unserer eigenen Darbietung nicht so streng bin.

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Mit den vielen übrigen Reisblättern werden wir dann Vorspeisentütchen mit Steinpilzragout machen, das dürfte noch lecker sein. Ansonsten gucken wir mal, dass möglichst bald wieder anständiges Wurzelgemüse in die Küche flattert und nicht nur Reisblätter und Papiervögel. Nach 16 Minuten im Ofen holen wir unser Meisterwerk an den Tag - und siehe da dank Lori's Würzkunst und meiner Zusammenstellung, schmeckt es sogar.

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Bei uns ist es immer so, im Sommer hätten wir die Zutaten für Wintergerichte und im Winter umgekehrt. Aber noch ist Herbst und da ist alles gestattet. Wir wünschen gute Erholung von Halloween und eine schöne erste Novemberwoche.

Ottilio und Loredana


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