Ottilios Kochstudio
Hot ein Rezept vön mir nicht gekloppt, nicht verzogen, Öttiliö frogen.
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Das ist Ottilio, der gugelländische Koch. Er stammt aus Korsika und bildet sich auf seine französischen Vorfahren viel ein. Er spricht aber einen sehr merkwürdigen Dialekt. Nämlich kein a und kein o ( a=o und o=ö). Deshalb sind seine Rezepte oft eine rätselhafte Mutprobe.
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Rezepte im Dezember 2018





 

Kaki-Nachtisch mit Schokobanane

Es herrscht wieder einmal Ebbe in der Speisekammer, es sind gerade noch sieben Eier da. Und zu meinem Leidwesen ein Känguru. Na, dann wollen wir mal sehen, ob du rechnen kannst. Wenn wir nach dieser Formel hier, einen Pfannkuchenteig herstellen wollen, wie viel Mehl und wie viel Flüssigkeit müssen wir berechnen? Das Känguru hat zwar dumm geguckt, aber Loredana noch dümmer. Ich solle hier nicht Lehrer spielen, sondern mit gutem Vorbild vorangehen. 

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Na schön, wir nehmen bei 7 Eiern also 700 Gramm Mehl, 700 cl Wasser und 700 cl Milch. Nicht zu vergessen, 3,5 Teelöffel Salz. Dass man Pfannkuchen ohne Eier zubereiten kann, habe ich sowohl schon gehört und sogar probiert, aber mir ist diese Variante immer noch die Funktionierenste. Gelernt ist eben gelernt. Meine zwei Mitkocher haben dann die Eier mitsamt der Schale ins Mehl geschmissen und sich nachher Sorgen über zu viele Eierschalen gemacht. Rechnung. Wie viele Eierschalen sind am Schluss da, wenn man sieben Eier hat und jedes in zwei Hälften schlägt?

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Spass beiseite. Kommen wir zu unserem Farbenklecks in Früchteform. Die Kaki ist eine ganz spezielle Frucht. Hier im Piemont leuchten überall im Dezember die orangeroten Früchte an den nackten Ästen, wie Weihnachtsdeko. Aber die Italiener überlassen die Kaki meistens den Vögeln. Dabei sind sie sogar gesund, denn sie enthalten eine Menge Vitamin A. Deshalb sind sie frisch am Besten.

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Die Schwierigkeit bei unserem Dessert ist das Timing. Wir machen noch eine Schokobanane dazu. Die wird zuerst karamelisiert, dann würde man sie in eine mit Nutella bestrichene Crepe einrollen, aber wir hatten keines von diesen Schokostreichmitteln da, und mussten uns mit Kakao behelfen.  

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Die Kaki wird mit einem Löffel gehölt und erst ganz zum Schluss in die Pfannkuchen gegeben, damit das eine noch heiss ist und die Füllung kühl. Bei uns kommt noch etwas Pfeffer über die Kaki. Dann kommt alles in die Teller. Es passt ganz gut noch etwas Vanille-Sahne oder Eis dazu. 

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Das war unser Rezept für einen gesunden Nachtisch im Dezember. 



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