Ottilios Kochstudio
Hot ein Rezept vön mir nicht gekloppt, nicht verzogen, Öttiliö frogen.
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Das ist Ottilio, der gugelländische Koch. Er stammt aus Korsika und bildet sich auf seine französischen Vorfahren viel ein. Er spricht aber einen sehr merkwürdigen Dialekt. Nämlich kein a und kein o ( a=o und o=ö). Deshalb sind seine Rezepte oft eine rätselhafte Mutprobe.
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Rezepte im Juni 2019





 
 Maulbeer-Torte

"Aha, die neuen Tortenringe kommen zum Einsatz, und dahinter hast du wieder einen deiner Liebhaber versteckt, oder was?" Der Bär Zottel ist inzwischen eine gugelländische Berühmtheit und war noch nie im Küchendienst. Loredana rollt schon mal die Eier heran, die wir für die Torte benötigen. Zottel gibt sich grosse Mühe, aber Eier trennen ist mit solchen Pranken eben keine Leichtigkeit.

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Manchmal kann ich gar nicht zugucken, was in meiner Küche so abgeht. Aber als Oberkoch bin ich natürlich dafür verantwortlich, dass am Schluss ein essbares Resultat unter die Leute kommt. Heute habe ich ernstliche Zweifel, denn der Bär weiss nicht einmal wo bei einem Mixer hinten und vorne ist. Von der Idee, mit diesem Seidenräupchenfutter eine Torte zu backen bin ich ebenfalls nicht sehr angetan. Die Früchte sind einfach nur süss und schmecken nach gar nichts. Wir sollten lieber Kirschen nehmen.

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Aber Lori und der Bär sind voll im Element. Da wird geschleudert und gequirlt, mit Zucker und Mehl herumgeworfen, und bald ist wenigstens der Teig in der neuen Form und kann in der Backröhre zur Torte werden. Zottel hat sich zwischendurch immer mal wieder am Honigtopf im Hintergrund vergriffen, aber er ist eben ein Bär, was soll man da schon gross dagegen einwenden.

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Er ist dann aber doch noch mit der Nase voran in den fertigen Teig gefallen, was ihm nicht gerade Lorbeeren beschert hat. Er ist nachher mit Lori in die Äste geklettert, und so konnte ich wenigstens in Ruhe den Tortenboden in zwei Teile schneiden. Zutaten waren: 4 Eigelbe, 4 Eiweisse, 120 Gramm Zucker, 100 Gramm Mehl, ganz wenig Backpulver, etwas Epifin und Vanillezucker. Mein normaler Bisquitboden ist einfacher - siehe Link. Aber wir machen das ja heute wegen dem Zottel.

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Die Beeren von diesem Geäst sind, wie gesagt, ursprünglich als Futter für Seidenräupchen gedacht, deshalb habe ich bereits eine geschmackliche Erweiterung im Blickkegel. Ich werde mit unserer Kirschenarmada anrücken und die Torte etwas in Schwung bringen. Zuerst aber muss Zottel noch mal an das Rührgerät. Inzwischen ist seine Leistung schon ganz zufriedenstellend.

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Bevor die zweite Teigplatte drüber gestürzt wird, lass ich die zwei Zuckerbäcker klecksen und schmieren, soviel sie lustig sind, dann aber klappe ich die Kuchenhälfte drüber und fertig ist das Schlemmerwerk. Wie gesagt, wer keine Seidenraupennahrung vom Baum hat, kann das Backwerk gleichsam mit Amarena-Kirschen oder anderen Früchten machen.

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Wir wünschen gutes Gelingen und wie immer viel Spass in der Küche.

Zottel, Loredana und Ottilio

 

Ringelblumen-Risotto und Nodini

"Was ist denn hier wieder los? Grossreinemachen oder was? Ich bringe dir Arbeit, Lori. Die Kirschen müssen entsteint werden und vorher kannst du noch Ringelblumen pflücken gehen. Die benötigen wir für unser Risotto."  Nachdem Lori verschwunden ist, begucke ich mir die neuen Tortenformen, die uns durch eine freundliche Spende in die Küche geflattert sind.

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Für unser Ringelblumenrisotto benötigen wir etwa eine Tasse voll Blütenblätter von Ringelblumen. Damit noch etwas mehr Substanz reinkommt, nehmen wir noch etwas Sellerie und Karotten zur Verstärkung. Und natürlich eine Zwiebel. Lori hat mir vorgeworfen, dass ich mich immer um das Zwiebelschneiden drücken würde, da musste ich ihr heute mal das Gegenteil beweisen.

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Nun werfen wir das Gemüse und einige der Ringelblüten in etwas Olivenöl und lassen es anbraten. Dann kommt der Reis dazu, den wir ebenfalls kurz mitrösten. Für den Weisswein zum Ablöschen ist Lori zuständig und sie hat ihn sogar leichten Herzens hineingeschüttet, das Glas natürlich gleich wieder gefüllt, man muss ja das Fleisch später ebenfalls nochmals mit Wein ablöschen, sagt sie.

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So köcheln wir unser Risotto und besprechen bereits, was wir dann mit den neuen Tortenringen alles fabrizieren wollen.  Die Nodini, wie diese kotlettartigen Fleischstücke hierzulande genannt werden, sollte man zuerst klopfen, aber Lori findet, die wären schon dünn genug. So schneiden wir nur den Fettrand etwas ein, damit sie sich beim Braten nicht verbiegen. Dann ist mir der Mehlsack versehentlich umgekippt und Lori hat sich schiefgelacht, weil diesmal ich die Schweinerei gemacht habe.

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Die Peperoncini, die wir schon seit Anfang Februar in der Küche herumliegen haben, weil sie so scharf sind, haben vielleicht in der Zwischenzeit ihre Schärfe etwas verloren. Loredana macht eine Geschmacks-Probe. Dann müssen wir noch einige Kräuter besorgen, die wir in der Pfanne vor dem Fleisch anbraten. Wir haben uns dann gemeinsam für drei entkernte Ringlein von dem scharfen Peperoncino entschieden.

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Fast hätten wir die Oliven vergessen, die müssen noch entsteint und kleingeschnitten werden. Dann kommt das Fleisch zusammen mit den Oliven in die Kräuterpfanne. Wenn beidseitig angebraten, wird mit Weisswein abgelöscht und gewürzt. Das Risotto ist inzwischen ebenfalls fertig und wir können die Essenglocke bimmeln.

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Nächste Woche machen wir dann endlich wieder mal was Süsses. Wir wünschen allen unseren Freunden eine schöne Woche und viel Spass in der Küche. Ottilio und seine Tante Loredana



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