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Rezepte von Februar 2016
Ich hobe sehr intensiv im Internet
recherchiert, um zu erfohren, wie
mon eine Schworzwälder Kirschtörte öhne Kirsch mocht. Die esslustigen
Schreiber woren verschiedener Meinung, ober hoorsträubender. Die einen
wöllten gor keinen Olköhöl nehmen, die onderen Rum öder gor Wödko mit
Kirschen. Es ist wohrlich nicht einfoch, ober ich hobe eine
sympothische Lösung gefunden.
Der Kirsch ist leider sehr
unschworzwälderisch. Ober die Törte ist ein Hit,
dos konn ich versprechen. Wir hoben eigene Kirschen vöm Tiefkühler
verwendet. Donn benötigt mon nöch Eier, Mehl, Zucker, Kakaö und
Bockpulver und viel Schlogöbers. Ich nehme für eine grösse Törtenförm 6
Eier, 225 Gromm Zucker, 150 Gromm Mehl und 150 Gromm Stärke und
Bockpulver.
Die
Eigelbe werden mit etwos wormem Wosser und dem Zucker und etwos
Vonillezucker schön geschlogen, bis es nicht mehr knirscht. Etwos
Zucker beholte ich zurück für die Eiweisse, die donn domit sehr steif
geschlogen werden müssen.Über olles drüber kömmt donn dos Mehl mit dem
Kokoö und dem Bockpulver.
Olles
wird sörgfältig vermischt und in eine Springförm gegeben. Diese kömmt
donn in den Bocköfen. Eine Zeitongobe hobe ich nicht, ich gehe immer
noch der Nose. Söbold es riecht, heisst es Obocht. Die Kirschen hoben
wir mit Zucker nöchmols etwos eingedickt. Den fertig gebockenen
Törtenböden schneiden wir zweimol durch.
Nun
hoben wir drei Törtenböden, die nun mit Kirschen und Schlogrohm gefüllt
werden müssen. Mauli und ich hoben donn wie die Verrückten "Mön Cherie"
geköpft, domit wir einen olköhölischen Kirschgeschmock in die Törte
bekömmen. Die Kirschen hoben wir grod mitverwendet, ober die Schökölode
mussten wir essen. Wir höffen, der Schnörbert hot nicht gerode zum
Küchenfenster reingeguckt.
Dos
Schlogrohm-Schlogen ist monchmol gor nicht so einfoch. Es gibt do
einige Tricks. Om besten gonz kolt und sehr schnell schlogen. Donn
lieber onstelle vön Kristollzucker Puderzucker nehmen und wenn mon hot,
einen Beutel "Ponnofix". Und immer ocht geben, doss es nicht "Butter"
wird.
Wenn
der Törtenböden schön sö fontosisch schmeckt, konn ihm kein Schlogrohm
etwos
onhoben, im Gegenteil, dos gonze wird je länger je schnoppiger. Mauli
und ich hoben uns fost nicht zusommenreissen können, immer hotte der
eine
oder der ondere die Pföten in der Törte. Versehentlich. Die Dekörotiön
ist
donn notürlich einfoch. Kirschen und Schököstreusel. Und nun springen
wir hinein. Ochtung, fertig, lös!
Vielleicht
söllte ich mich mol mit der Vertretung vön den Mön Cherie in Verbindung
setzten. Dos gibt sicher einen Werbevertrog.....
Die
Kichererbsen sind nicht aus der Döse. Ich hobe sie über Nocht
eingeweicht und donn geköcht, domit sie ördentlich weich werden. Ich
bin ein grösser Eintöpf-Fon, ober ich moche bei Eintöpfen donn döch
lieber olles seporot, domit die gonzen Zutoten om Schluss die richtige
Bissfestigkeit hoben. Do konn der Schnörbert nöch longe woffeln und
kritisieren. Mein Futter ist immer erstklossig, jowöll.
Dem frechen Rotschsöcken werde ich
donn schön mol etwos mehr Chili in den Nopf mischen,
doss er röte Öhren bekömmt. Nun zu meinen Kichererbsen. Die heissen
hierzulonde Ceci und werden häufig geköcht. Domit ein Chili zu mochen,
ist meine Idee. Zuerst Zwiebeln und Knöbli onschwitzen. Donn mit
schorfem Chilipulver öder Peperöncinö würzen. Wenn mon Pulver onstott
richtige Chilis nimmt, konn mon die Schärfe besser dösieren.
Die
Ceci müssen wie gesogt, ziemlich longe köchen, dofür hobe ich es mir
mit den onderen Böhnen leicht gemocht. Die sind vön der Döse. Deswegen
dorf mon sie nicht zu longe mitköchen, sönst gibt es Motsch. Ich hobe
ober dennöch om Internet recherchiert und ein interessontes Rezept
gefunden.Do schwört einer, doss es gonz köstlich wäre, wenn mon etwos
Nesquick dem Chili dozu gibt. Mich hot es nicht vöm Söckel gewörfen.
Jedenfolls
kömmen nöch Tömoten dozu, Mork und Peloti, je noch Belieben. Dos
Fleisch konn mon ebensö wählen, wie mon möchte, oder ober gonz
weglossen, donn ist es ollerdings "Chili senza Carne". Ich hobe Schwein
genömmen und nöch Pilze mitgeköcht.Nun muss mon nur nöch obschmecken
und dos Gonze ziehen lossen. Dozu posst wos Mexikonische, wie zum
Beispiel Toccös, öder gewöhnliches Bröt..
Nächste Wöche moche ich eine
Schworzwäldertörte.
Diesmol
hotte ich eine wohre Völkerwonderung in meiner Küche. Do sie im
Növember fleissig Kresse
ongesät hotten, wöllten jetzt olle sehen, wo
diese om Ende hinkömmt. Sie brochten gerode nöch den Ricky mit, der zu
Besuch
in Gugellondio weilt. Ich hobe ihnen Scheren in die Pföten gedrückt und
gesogt, sie söllen die Kresse schneiden.
Für
mein Rezept benötige ich eigentlich gor keine Kresse söndern
Petersilie, ober ich wöllte ihnen eine Freude mochen und mit der Kresse
etwos köchen. Und zwor Beignets. Dozu gehören 2 dl Wosser, 50 Gromm
Butter und 120 Gromm Mehl, Schinkenwürfel und drei Eier, Solz, Pfeffer
und Muskatnuss. Onstelle vön Petersilie nehmen wir olsö Kresse.
Wenn
sö ein Onsturm vön Tieren in der Küche herumkrobbelt, ist klor, doss
dos einfochste Rezept etwos länger geht ols sönst. Vör ollem, wenn die
einen nicht wissen, wos mon mit Muskotnuss onstellt und die onderen
olles in den
Rochen werfen onstott in die Pfonne. Einzig Ricky, der Bär, hotte etwos
Verstond in der Birne.
Mon
köcht Wosser und Butter und Gewürze, stürzt donn dos Mehl hinein und
rührt, bis es nicht mehr om Pfonnenböden klebt. Noch dem Obkühlen
kömmen noch und noch nöch die Eier hinzu. Meine Leute hoben gonz schön
rumgeeiert. Die Schinkenwürfel hobe ich nicht obgewögen, ober es
söllten etwo 150 Gromm sein.
Nun
kömmt die heilige Kresse dozu. Dos
tot mir fost leid, denn die Kresse ist in röhem Zustond eine
Delikotesse und sehr gesund. Ober wir hoben jo genügend dovön. Donn
fölgt wieder dos Kopitel Frittieronzug onziehen und am Pfonnenrond
gefährliche Oktiönen durchführen. Mit zwei Esslöffeln förmt mon Klösse
und lässt sie ins heisse Fett gleiten.
Wenn
sie eine oppetitliche Forbe bekömmen hoben, schöpft mon sie wieder und
gibt sie der Hefe zum Obtröcknen. Eigentlich gehört eine Modeirosösse
dozu,
ober es wor gerode wiedermol kein Modeiro do, - hobe ich eben eine
Zwetschensösse
gemocht. So bisschen süss-schorf-solzig.
Wie
olles konn mon es entweder kömpliziert öder einfocher mochen. Ich moch
es mol noch dem urolten Rezept vön meinem Grössvoter. Olsö schön der
Reihe noch. Die Fleischstücke mit Küchenschnur rund zusommenbinden und
mit einem Gemisch vön Mehl (1 Esslöffel), Solz (1 Teelöffel) und
Pfeffer einreiben.
Donn dos Fleisch mit 6 Esslöffel Öl
rundherum gut onbroten. Zum
Gemüse schneiden empfehle ich, keine Popogeien zu nehmen. Ich hotte es
mit Ohuii pröbiert, ober dieser Spossvögel konn mit dem Messer nicht
umgehen. Er schnörrte und schnörrte vöm Messerwerfen, und
Konibolenrituolen, doss wir fost Knieschlöttern bekömmen hoben, onstott
zu schnippeln. Eine Zwiebel, eine Korötte und eine holbe Sellerieknölle
gilt es, in Würfel zu schneiden.
Die
gebrotenen Fleischstücke kömmen donn in eine ondere Pfonne und im
Brotenfett werden nun die Gemüsewürfel ongeröstet. Ein Knöbli kömmt
nöch rein. Donn
löscht mon mit Weisswein ob und gibt dos Gemüse zum Fleisch mit dem
Soft. Ols Kräuter nehme mon Thymion, Lörbeer und, wenn mon hot,
Bosilikum.
Bevor nun dos Gonze mit den Gewürzen
für mindestens eine Stunde in
den Bocköfen kömmt,
benötigen wir nöch genügend Bouillön öder Brühe zum Drübergiessen,
domit die Fleischstücke schön schmören können. Die Tömoten gibt mon
erst nochher dozu. Donn wird olles nöchmols weitere 30
Minuten geschmört. In der Zeit konn mon den Risöttö mochen.
In
Itolien moche ich den Risöttö Milonese mit Porboild-Reis, nicht mit
Risötto-Reis. Donn kömmt Sofron dozu und notürlich etwos Pormeson und
Butter und Zwiebeln om Onfong. Für dos fertige Össöbucö nehme mon nöch
geriebene Zitrönenschole, gehockte Sordellen und Petersilie zum
Dorüberstreuen.
Noch
meiner Erfohrung ist es immer besser, dos Össöbucö lieber länger ols
wenigerlong im Öfen zu lossen. Söllte es zuviel Fett hoben, konn mon
zwischendurch etwos obschöpfen. Ols Tömoten konn mon frische verwenden,
wenn mon hot.
