Ottilios Kochstudio
Hot ein Rezept vön mir nicht gekloppt, nicht verzogen, Öttiliö frogen.
ottilios küche
Das ist Ottilio, der gugelländische Koch. Er stammt aus Korsika und bildet sich auf seine französischen Vorfahren viel ein. Er spricht aber einen sehr merkwürdigen Dialekt. Nämlich kein a und kein o ( a=o und o=ö). Deshalb sind seine Rezepte oft eine rätselhafte Mutprobe.
Jahr
Monat
Monat
Monat
Monat
Monat
Monat
Monat
Monat

Rezepte im April 2021





 
 DDR - Würzfleisch

Lori bringt zwei kleine Lehrlinge mit in die Küche, von denen ich einen schon zur Genüge kenne. "Es gibt aber heute nicht viel zu lernen, wir kochen etwas, das wir selber noch nie gemacht haben." Die zwei Dreikäsehochs stehen vor dem DDR Schild, gucken in unser DDR-Kochbuch und tun sehr interessiert. Lori meint, ich soll ihnen doch eine Chance geben. Akku stellt mir seinen neuen Freund Nepomuk vor.

bild
bild
bild
bild

"Gut ihr könnt mal die Brühe vorbereiten." sage ich und muss mich selber noch etwas in das Rezept vertiefen. Es scheint nicht sehr kompliziert, aber sicherheitshalber gucken wir erst mal, ob wir alle Zutaten vorrätig haben. Zwei Dinge fehlen für die Zubereitung von unserem Würzfleisch. Das ist erstens Piment und zweitens Gouda-Käse. Aber das sollten wir trotzdem hinkriegen.  

bild
bild
bild
bild

Von wegen. Nachdem Akku noch die Lori abschleppt, um im Lorbeerbusch nach Nepomuk zu suchen, muss ich sogar die Zwiebel selber schneiden. Dann kommt die Pimentfrage in die Runde. Wir können versuchen, Piment durch die Gewürze Zimt, Nelke und Muskat zu ersetzen. Wir hätten zwar schon Pimentkörner, stellt Lori fest, aber die befinden sich in einer Pfeffermischung-Dose und müssten erst verlesen werden. Zudem weiss niemand, wie man diese öffnet.

bild
bild
bild
bild

Schliesslich finden wir sogar Nelken- und Zimtpulver in unserem Gewürzkabinett, aber Muskat muss erst noch gerieben werden. Das Käseproblem lösen wir mit echt schweizerischen Emmentaler (sogar noch das Coop-Schild vorhanden). Damit es etwas würziger wird, mischen wir noch Parmesan darunter. Dann können wir endlich mit Kochen beginnen.

bild
bild
bild
bild

Ich brate das Fleisch und die Champignons mit den Zwiebeln an, Loredana macht die weisse Sosse, die Gewürze, holt den Wein und wir lassen alles köcheln und stecken unsere Nasen die meiste Zeit ins Rezept oder den Topf, anstatt die zwei kleinen Dreikäsehochs zu observieren. Irgendwann sind sie dann jubelnd mit dem Fahrrad über das Kochbuch gefahren. So wurden wir von unseren Studien abgelenkt und konnten das berühmte DDR Würzfleisch noch gebührend fertig kochen.

bild
bild
bild
bild

Serviert wird es in feuerfesten Förmchen, mit dem Käse überbacken und mit Toastbrot und Zitronenscheiben garniert. Uns hat das Rezept viel Spass gemacht und es ist sogar überall toll angekommen.


 
 Kotelett "alla pizzaiola"

Bin ich froh, dass die Küche heute nicht wieder wie ein frischerblühter Park erscheint, Lori hat nur ihre paar frisch gezogenen Kräuter dabei, zum Bewundern. Nachdem ich genügend bewundert habe, widmen wir uns dem heutigen Essen. Wir wollen Schweinskoteletts alla pizzaiola machen. Mit dem Fleisch ist es so eine Sache. Am besten holt man es beim Metzger seines Herzens und nicht vom Supermarkt.  Bei uns ist das manchmal nicht möglich, und wir balgen mit widerspenstiger Ware herum. 

bild
bild
bild
bild

Aber das Fleisch will in die Pfanne, darüber gibt es schon mal keinen Zweifel. Wir streiten uns vorerst nur über die Wachstums-Stadien kücheneigener Aglio-Zehen. Im Frühling spriesst eben alles, dagegen kann man gar nichts machen. Ich persönlich mag ja den gepressten Knofi am liebsten. Aber Loredana findet das nich so schick. denn, wenn er schon etwas grünlich ist, hat er gescheibelt den besseren Geschmack. Als das Thema vom Tisch ist, kommt der nächste Streitpunkt. Wie bringen wir den überfälligen Mozzarella ins Spiel?

bild
bild
bild
bild

Der eigentliche Grund für ein Fleisch nach Pizzaiola-Art kommt bei uns deswegen, weil wir erstens Lust für schöne Koteletts und zweitens eher Zutaten für Pizza in der Küche haben. Es hätte die Möglichkeit gegeben, die Koteletts mit dem Pizzakäse zu überbacken. Aber dazu hatten wir den Mut nicht, weil der Garpunkt bei Schweinskoteletts sehr kritisch ist. Lori hat sich dann als Ergänzung für ein paar schnöde Nudeln entschieden.

bild
bild
bild
bild

Zuerst brate ich die Fleischstücke scharf an. Das heisst, sofern mir meine Tante nicht dreinredet. Ein Gemisch von Butter und Olivenöl ist ideal. Aber wenn die immer mit dem Blick an der Pfanne klebt, kann man ja schon nervös werden. "Gut, du kannst den Wein holen und ablöschen!" sage ich, obwohl das Fleisch noch sehr wenig Farbe zeigt. Gut angebraten kommen dann die Fleischstücke in eine Schüssel und der Knofi kommt in die Pfanne. Später gibt man eine Dose Pelati dazu und natürlich viel Oregano, denn das ist ja der Pizza-Geschmack.  Dann lässt man die Sosse köcheln.

bild
bild
bild
bild

 In gewissen napoletanischen Kreisen, machen sie es nicht unter 40 Minuten. Wir allerdings haben natürlich nicht so viel Geduld. Aber eine gute Tomatensosse muss wirklich schön einkochen. Wenn sie ordentlich schmeckt, gibt man das Fleisch wieder dazu.  Lori hat inzwischen ihre Nudeln mit Mozzarella versetzt, damit alles rund und alla Pizzaiola wird. Natürlich kommt zum Schluss noch frischer Oregano drüber. 

bild
bild
bild
bild

So einfach, so schnell und soooo gut. Aber immer noch genügend Zeit zum Frotzeln.

Viele Grüsse von Lori und Otti


 
Mokka-Torte

Unsere heutige Kochinspiration kam per Paket.  Die Plüsch-Piraten von Berlin haben uns ein lustiges Päckchen geschickt, da sind alles so Nostalgie-Dinge drin, die an die ehemalige DDR erinnern. Da es sich mehrheitlich um Naschwerk handelt, haben sich Lori und ich gleich mal das Beste geschnappt. Das Kochbuch ist interessant, die Rezepte zwar nicht neu, aber doch so nostalgisch, das mir etwas davon schon vorschwebt.

bild
bild
bild
bild

Als Lori in die Küche kommt, fuchtelt sie mir mit den Mokka-Bohnen, die ebenfalls von dem Paket stammen, vor der Nase herum. Ein Ur-Mokka-Torte-Rezept holen wir vom Internet. Es erscheint mir zwar sehr profan, aber uns ist ja noch keine Torte misslungen. 200 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eigelbe, Zitronenschale und ein Esslöffel Kirsch. Das verrühren wir erst mal. "Heute ist der erste April, meinst du nicht, dass uns jemand einen Streich spielen könnte?" frage ich meine Tante, die wie immer nur scheinheilig guckt und wahrscheinlich etwas im Schilde führt.

bild
bild
bild
bild

Die Zutaten für das Rezept erinnern an die für Gugelhupf, nur, dass man die Eiweisse noch zuerst schlägt, was in Anbetracht des vielen Mehls (250g), das dann noch dazu kommt, etwas überflüssig erscheint. Dafür benötigt man kein Backpulver. Als ich den Löffel für den Zucker in die Pfoten nehme, bemerke ich ein merkwürdiges Etwas, das da nicht hingehört. "Ist dir eine Zahnplombe in den Zucker gefallen, oder was ist das?"  Lori meint, sie hätte damit nichts zu tun, vielleicht hätte Schnorbert einen Aprilscherz gemacht.

bild
bild
bild
bild

Wir rätseln stundenlang, wie dieses Magnet, darum handelt es sich nämlich, in den Zuckersack gekommen sein könnte.  Vielleicht wollte jemand unsere Küchenwaage manipulieren? Da klebt sich der kleine Knopf nämlich ebenfalls fest. Von dem vielen Studieren über das Warum und Woher dieses Erst-April-Magnets lassen wir fast die Torte anbrennen. (Bei 180 Grad 35 Minuten). Aber dann kommt die Füllung, die lenkt uns wieder in geordnete Bahnen.

bild
bild
bild
bild

Aber die Ruhe währt nicht lange. Erst kocht uns die Zucker-Kaffeemasse über und dann erscheint noch ein Reh mit seinen Hinterlassenschaften in der Küche. "Ah, nein, ha ha, es sind Kaffeebohnen. Wieder so ein blöder Aprilscherz, was?" In die Füllung kommen 200 g Butter, 2 El Néscafé-Pulver, 125 g Zucker, 1,5 dl Wasser und zwei frische Eigelbe. Wir haben es exakt nach Vorschrift gemacht, hatten aber doch zu wenig von der Creme, um noch Rosetten zu spritzen. Dafür haben wir dann sämtliche Mokka-Bohnen verwendet.

bild
bild
bild
bild

So eine ominöse Kocherei, wie das heute war, prust, dabei hatten wir nicht mal einen mühsamen Lehrling zu betreuen. Vielleicht haben eben doch die ersten Aprilgeister ihre Pfoten im Spiel gehabt.

Aber die Torte hat allen geschmeckt.



Geh zur Legende
Zurück zur Titelseite (Home)