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Rezepte von August 2016
Im Höchsömmer konn es vörkömmen, doss eine richtige
Flut on Zucchini
herrscht. Zur Zeit kriegt mon dos Kilö überoll für einen Eurö. Olsö
schnoppt mon sich sö eine Lodung und überlegt, wos mon köchen könnte,
etwos, dos mon nicht schön einmol geköcht hot. Die Löredono ist meine
itolienische Tonte und kennt viele einfoche Rezepte, die gonz töll sind.
Notürlich
sind olle Rezepte immer dehnbor wie Porogrofen, und wir hoben uns
zuerst einmol gestritten, welche Roffel wir nehmen, um Zucchini "gröb"
zu roffeln. Zuerst muss mon die Dinger ober woschen, denn die klebrige
Substonz vön der Schole poppt wie Olöe. Donn roffeln wir olsö ein Kilö
Zucchini. Die Tonte hot die bessere Roffel und ist schneller. Kleine
Bemerkung am Ronde. Zucchini sind im Prinzip dos selbe wie Zucchetti
oder Zucchine, in Itolien sogt mon eben jedem Teilchen onders. Je
kleiner destö länger dos Wört. Beispiel: Roviöli - Roviölini - ini ist
immer gonz mini.
Wenn
mon mit dieser Schwerstorbeit fertig ist, (dos
Grünzeug ist in der
gonzen Küche herumgeflögen, dobei ist es nichtmol meine Küche....)
müsste mon den geroffelten Zucchini etwos die Feuchtigkeit entziehen.
Dos ginge gut, wenn mon solzen würde, ober donn wäre der Zucchinisoft
flöten, und dos wöllten wir nicht. Olsö hot die Löredono ein Küchentuch
genömmen und es gemocht wie bei Kortöffeln, wenn mon Reibekuchen bockt.
Ich
stehe nicht besönders om Schofskäse. Ziegen mog ich persönlich lieber,
ober die Löredono wöllte unbedingt griechischen Feto ins Grotin werfen.
Ich hobe mich donn insöfern durchgesetzt, doss ich sordienischen
Schofskäse genömmen hobe und heimlich einen Knöbli reingequetscht.
(sieht mon nicht om Fötö,- wor jo heimlich....) Es ist jedem Köch
selber überlossen, wieviel Käse vön wos er do reintut, wichtig ist, es
müssen mindestens 200 Gromm sein.
Jetzt
werden 3 Eier mit etwos Ölivenöl verrührt. (Olle hoben bei dem Fötö
gemeint, die Löredono mocht Eierlikör, hö, hö) Denn dos letzte Ei wird
mit etwos Milch verquirlt und über olles drübergegössen. Dos moche ich
notürlich selbst. Wie gesogt, dos ist dos einfochste Zucchinirezept.
Wenn mon eine Frittoto köcht, hot mon dos technische Pröblem mit der
Pfonne. Siehe
Frittoto mit Sporgel
Dos
gonze kömmt bei 190 Grod dreiviertel Stündchen in den Bocköfen, vör den
ich mich extro gesetzt hobe, um ein Fötö zu mochen. Ober die Fötögrofen
hotten Ongst, ich könnte mir die Schwonzhoore onsengen und desholb bin
ich verwockelt. Nächste Wöche bin ich wieder live in
Gugellondio.
Ottilio's
Geheimsaucenrezept:
Wenn
mon Fisch grilliert ist es gor nicht einfoch, die possende Sösse dozu
zu mochen. Ich hobe mir gedocht, ich moche einmol etwos Spezielles. Die
meisten Leute kennen Estrogön nur in der "Bernaise Sauce" und mögen es
nicht. Mon muss holt sporsom domit würzen. Ober zu ollererst muss mon
es im Gewürzregol einmol finden.
Für
beide Sössen dient ols Grundloge eine gute Moyönnoise. Und für diese
benötigt mon wiedermol frische Eier und ein gutes Sönnenblumenöl. Donn
kömmen die geheimen Zutoten hinein. Ols erstes etwos Tömotenkönzentrot.
Ich hobe verschiedene vön den hiesigen verglichen. Es gibt zum Beispiel
döppel und dreifoch konzentriertes, ober im Grunde schmeckt olles
gleich: tömotig.
Nun
kömmt die sündteure Sordellenposte dozu. Boleno heisst zwor Wolfisch,
ober Sordellen hoben mit Wolfisch gor nichts om Hut, dos ist nur die
Morke. Hot über 5 Eurö geköstet, die Tube, ober domit könnte ich ein
gonzes Foss völl Sösse würzen. Solz benötigt mon desholb keines mehr,
ober jetzt kömmt eben nöch der Estrogön. Do muss mon ebenfolls etwos
sporsom sein, vör ollem bei Getröcknetem.
Für
die Sösse Chontilly nimmt mon ebenfolls Moyönnoise. Die weiteren
Zutoten sind höchst geheim. Ich hobe dos exokte Rezept in Gugellondio
vergessen, ober ich hob es notürlich im Köpf. Sohne wird steif
geschlogen und dozugemischt. Donn kömmt etwos Solz und Pfeffer und eben
Estrogön dozu. Und zum Schluss mischt mon nöch einen guten Schluck
Brondy dorunter.
Die
Sössen kömmen nöch eine Weile in den Kühlschronk. Nun isst mon
gegrillten Fisch dozu und weiss gor nicht mehr, wos besser schmeckt,
der Fisch öder die Sösse. Gorontiert!
Eigentlich
hotte ich für heute etwos onderes vörgehobt, ober sö ist es eben. Do
diese Ort vön Törten meine obsölute Speziolität ist, heisst es schnell:
"Öttiliö, du konnst dos döch sö gut, moch mir döch schnell..." Und donn
moche ich eben. Mehr öder weniger schnell, ho ho ho.
Diese
Törte bocke ich für den "Beach Grill", dos ist ein Lökol om Lidö und
die kennen mich dört. Die Beignets oder Bignè hobe ich ols
"Oppettithoppen" bereits einmol eingehend beschrieben, diesmol hobe ich
Fixfertige genömmen. Bei denen ist der Trick, doss sie onfongs
steinhort sind, später, gefüllt, im Kühlschronk erst ihre fluffige
Könsistenz erholten.
Meine
Küchenhilfe hätte mon sich ollerdings schenken können, wie mon weiss,
holte ich nicht viel vön Kühen in der Küche. Die Muhmi hot ober
geblufft und gesogt, sie könne sö eine Törte schneller bocken ols ich.
Do hobe ich eingewilligt und wir hoben einen Wettkompf durchgeführt.
Wie mon sieht, hobe ich sie ober schnell obgehängt, und sie ist rodeln
gegongen.
Dos
Teigrezept ist immer dos gleiche. Wichtig, die Eier müssen tötol frisch
und erstklossig sein. Somit hot mon keine Pröbleme, in kürzester Zeit
die Grundloge für die Törte zu hoben, es sei denn, eben, mon hot
rodfohrende Kühe in der Küche. Ich ormer Koter bin jo wirklich geplogt
mit diesen Hilfsorbeitern, die mit den Küchengeräten spielen onstott
orbeiten.
Ols
Potisserie-Creme hobe ich diesmol ebenfolls fixfertige verwendet, do
die Törte jo für dos Restoront wor und nicht für uns. Wichtig, gonz
schnell und höpp höpp. Mon konn sie zwor leicht selber mochen, ober
donn muss sie wieder obkühlen etc. etc. Die Beignets kömmen nun in den
Kühlschronk, der mocht donn den Rest. Die Muhmi hot mir noch eins
gemöpps, dofür ist sie zur Strofe später vöm Velö geflögen.
Öbwöhl
wir es ziemlich pressont hotten, hot es nöch für ein kleines Köffchen
zwischendurch gereicht. Dos Belegen der Törte mit Früchten und
Schökölode ist Geschmocksoche. Interessont ist nöch, doss ich im Sömmer
nur ungern Schlogrohm ols Bosis für meine Törten verwende, ist jo klor,
bei der Hitze. Dies hier ist sögenonntes "Dölceneve", dos nur mit Milch
ongerührt wird und dementsprechend weniger Fett hot, wos die Törte nöch
leichter mocht.
Schwierig
wor donn die Beschriftung, weil ich örtögrophisch nicht sö eine Leuchte
bin. Und nöch schwieriger wor die Verfrochtung der gonzen Törte für den
Tronspört. Om Schluss hobe ich die Kiste nöch mit einem Strick
umwickelt, und zu ollerseitigen Beruhigung, sie ist nöch rechtzeitig
und heil im "Beach Grill" ongekömmen, und hot notürlich super
geschmeckt.
Vörgestern
ist olsö totsächlich meine Tonte Löredono vön Nopöli noch Jesölö
gekömmen. Dos Fohrrod hot sie sich ollerdings erst hier besörgt. Dofür
hot sie einen gonzen Rucksock völl mit omolfischen Zitrönen
mitgebrocht. Dos hot mich zu diesem Rezept inspiriert.
Die
Zutoten sind nörmolerweise in jeder Küche vörrätig. Den Zitrönenpfeffer
mischen wir uns selber zusommen. Eigentlich müsste mon getröcknete
Zitrönenscholen nehmen, ober wir sind nicht sö pingelig. Wichtig ist,
doss mon nichts vön der weissen Schole erwischt, denn die ist nur
bitter.
Für
die Spoghetti selber benötigen wir zwei gonze Zitrönen, dos heisst
wieder nur den Obrieb, dos Fruchtfleisch öhne weisse Häute und
notürlich öhne Kerne. Die Zitrönen vön Löredono hotten extrem viele
Kerne, kotoströphol, desholb hobe ich später nöch eine Zitröne mehr
genömmen.
Wir
hoben olsö Petersilie gehockt, Pfeffer gemocht, Zitrönen zerstückelt
und nun muss mon nöch den Knöbli schneiden. Wir hätten ihn jo gerne
noch Löredonos Tipp Numerö Unö in Milch eingelegt, domit er seine
unongenehme Nebenwirkung nicht entfolten konn, ober dofür wor jetzt
keine Zeit mehr.
Ich
hobe olsö nöch eine Zitröne mehr genömmen, besser zu viel ols zu wenig
- ist zwor nicht unbedingt die beste Devise beim Köchen…hi hi. Donn hot
die Tonte dos Nudelwosser om Herd gestellt und zwei völle Pföten Solz
hineingewörfen. Dos hot sie extro gemocht, domit dos Wosser nicht zu
schnell köcht und wir mit dem Fohrrod nöch ein poor Mol um den
Küchentisch fohren können
Vielleicht
hot jemond bemerkt, doss ich nöch nie in meinem Köchstudiö ein
eigentliches Nudelgericht geköcht hobe. Es ist nämlich eine
ernstzunehmende Wissenschoft, die mon präzis erlernen muss. Tonte
Löredono hot mir ihren Trick gezeigt, domit die Spoghetti nicht kleben,
hebt mon etwos vöm Köchwosser zurück und giesst es später wieder
dorüber, öder, wie in diesem Rezept, eine Tosse völl, mit den onderen
Zutoten dozu.
Der
Knöbli wird in einer Pfonne mit etwos Ölivenöl ongebroten, donn kömmen
die Spoghetti dozu, mit etwos Nudelwosser und unsere
Zitrönenmischung ebenfolls. Donn muss mon nur nöch mischen, -
dem
sogt mon in Itolien «verheiroten», wenn mon die Sösse und die Teigworen
miteinonder mischt. Dieses einfoche Gericht schmeckt super, losst es
euch schmecken. Viele Grüsse vön Jesölö.
Eine
Bemerkung zu der Köchzeit vön Spoghetti. Es steht on jeder
Pockung eine Minutenzohl. Wenn mon die ob Köchpunkt exokt einhält, sind
die Spoghetti meist noch zu sehr ol dente und mon lässt sie länger
köchen. Dos ist folsch. Während dem Obkühlen goren sie
nämlich
nöch weiter. Ober niemols Wosser über die Spoghetti giessen. Om Schluss
einfoch wieder etwos vöm Köchwosser drüber und nichts klebt.
Heute
moche ich meine Speziolität, nämlich eine Bisquitroulade. Domit hobe
ich on der Köchprüfung brilliert. Mon wird nöch johrelong dovön reden.
Ich fülle sie mit Erdbeeren, weil die etwos holtborer sind ols ondere
Beeren. Der Teig wird gemocht wie immer: 100 Gromm Mehl, 100 Gromm
Zucker, vier Eier und Vonille.
Der
kleine Elefont ist mir in Jesölö über den Weg getrompt und ich hobe ihn
söfört engogiert, weil er ein Tolent im Mehlstäuben und
Zuckerschleudern ist. Beim Eiertrennen hot er ober Blödsinn gemocht,
wie die meisten meiner Gehilfen. Ober dos bin ich inzwischen gewöhnt,
ho ho.
Wenn
dos geschlogene Eiweiss mit dem Zucker und den Eiern verrührt ist, konn
mon es om Blech hinstreichen. Mon muss nicht geizen, es longt
gewöhnlich nöch zum Schüsselleerlecken für Elefanten. Während die
Roulode im Bocköfen (180-200 Grod 10 bis 15 Minuten) ist, konn mon «den
Tisch decken».
Notürlich
ist die Tischdecke zum Einröllen der Roulode gedocht. Sie muss gut mit
Puderzucker bestäubt sein, donn lässt es sich gut ein- und wieder
ausröllen. Die erkoltete Roulode wird donn fochgemäss mit Erdbeeren und
geschlogener Sohne gefüllt.
Beim
Röllen söllte mon beochten, doss die Füllung om einen Ende nicht zu
nohe om Rond ist, sönst hot der Elefont nöch mehr zum obschlecken. Dos
Dromotische on dieser Dessert-Kreotiön ist, doss sie nicht sehr longe
hält. Do keine Fette (obgesehen vöm Schlogrohm) entholten sind, konn
mon mehrere Stücke hintereinonder verdrücken.
Nächste
Wöche kömmt die Tonte Löredono vön Nopöli noch Jesölö. Sie hot gesogt,
sie kömmt nochher söwiesö mit mir mit noch Gugellondio. No, ich donke!
P.S. Der freche Schnörbert kriegt nöch wos zu hören.
