Ottilios Kochstudio
Hot ein Rezept vön mir nicht gekloppt, nicht verzogen, Öttiliö frogen.
ottilios küche
Das ist Ottilio, der gugelländische Koch. Er stammt aus Korsika und bildet sich auf seine französischen Vorfahren viel ein. Er spricht aber einen sehr merkwürdigen Dialekt. Nämlich kein a und kein o ( a=o und o=ö). Deshalb sind seine Rezepte oft eine rätselhafte Mutprobe.
Jahr
Monat
Monat
Monat
Monat
Monat

Rezepte im Dezember 2017





 
 Eierlikör

Eierlikör macht man am besten, wenn man frische Eier hat. Unsere haben zwar keinen Datumstempel, aber wir haben das Huhn gefragt, und sie hat gesagt, wir können die Eier problemlos verwenden, auch wenn sie zwischendurch Wuwati-Futter frisst. Ich denke mir, der Alkohol hat dann vielleicht einen regulierenden Effekt, also los. Wir trennen acht Eier, eines nach dem anderen.

eier1
eier2
eier3
eier4

Von den acht Eiern kommen die Eiweisse in Gefrierbeutel. Unbedingt anschreiben, wie viele es sind. Wir haben das Eierlikörmonopol persönlich angefragt, wie man diesen Dessertschnapps macht. Aber es hat uns nicht gefallen. Und wie das so bei uns Köchen ist, wir versuchen, das Beste zu machen. Anstelle von Bourbon Vanille nehmen wir Bourbon-Whisky und normalen Vanillezucker.  Eierlikör-Manitu möge es uns verzeihen.

eier5
eier6
eier7
eier8

Wir sind gerade bei der Puder-Zuckerdosierung (250g), als das Huhn auf der Küchenschwelle erscheint. "Naaaa? Geeeehts? Probiiiiiieren?"  Wir haben ihr gesagt, sie soll später wieder kommen, aber noch bevor wir fertig waren, war schon Hühnerfeierabend. Wir haben uns eben fachmännisch Zeit gelassen, die Alkoholdosierung abzusprechen.

eier9
eier10
eier11
eier12

Was man in seinen Eierlikör reintut, ist im Prinzip egal, man kann Rum nehmen, sogar Gin oder Brandy, unser Geheimnis ist natürlich hochprozentig, aber es kann wie gesagt, jeder machen, wie er will, die Flüssigkeitsmenge von einem Viertelliter reicht aber bei den acht Eiern. Die Prozedur ist einfach, man schlägt die Eier mit Vanillezucker luftig und gibt den Alkohol dazu und den Zucker. Dann haben wir  4 dl Schlagobers anstelle Kondensmilch genommen, weil sowas hierzulande nicht käuflich ist.

eier13
eier14
eier15
eier16

Jetzt benötigen wir den Kochherd. Aber nur für das Wasserbad, in dem wir den Eierlikör etwa 6 Minuten lang dicksähmig schlagen. (Geht mit dem Mixer ebenfalls.) Dann haben wir Flaschen gekocht, damit sie beim Abfüllen steril sind. Am Schluss wird alles in die vorbereiteten Flaschen gefüllt, hübsch verziert und verschenkt.

eier17
eier18
eier19
eier20

Oder habt ihr gedacht, wir trinken den etwa selbst? Wir wünschen einen guten Rutsch ins 2018.


 
 Weihnachtliche Leber-Terrine 

Meine alljährliche Terrine zu Weihnachten machen wir dieses Jahr mit Leber, die wir noch im Tiefkühler hatten. Man erinnert sich, Leber venezianisch? Und da man nicht alle Tage an frische Leber kommt, haben wir sie eben tiefgefroren. Für unsere Terrine ist das kein Problem, die wird nämlich nun klein geschnitten und mit vielen Zutaten erstmal im Mixer zu Mus verarbeitet. Vorher aber wird sie noch gebraten, mit Zwiebel und Knobli und Speckwürfeln.

lebe1
lebe2
lebe3
lebe4

Wenn die Leber gebraten ist, löschen wir alles mit einem Glas Weisswein ab. Die Flasche mit dem Whisky ist erst für später, aber weil Weihnachten ist, haben wir eben schon beim Kochen ein wenig gefeiert. Die gebratene Leber mit den Zutaten wird nun mit dem Mixer püriert. Man darf nicht zuviel pro Mal hineingeben, der Mixer könnte schlapp machen. Wem der Duft der Leber nicht behagt, kann jetzt schon mit allerhand Gewürz anfangen, das ganze weihnachtlich zu wappnen.

lebe5
lebe7
lebe7
lebe8

Ich habe mich sehr gefreut, dass Lori einen neuen Teigschaber besorgt hat. Der alte war ja nun doch inzwischen etwas derangiert. Zum Würzen ist uns noch allerlei eingefallen. Lorbeer und Wacholder passen sehr gut zur Leber, und natürlich der Whisky, oder was immer es ist. Mit Pfeffer darf nicht gespart werden, den Lebergeschmack kann man bei dieser Masse fast nicht vernichten, dem Gewürzvirtuosen sind also keine Grenzen gesetzt.

lebe9
lebe10
lebe11
lebe12

Die Sulz benötigen wir für zwei verschiedene Sachen, besser gesagt, drei. Deshalb hätten wir ruhig mehr davon machen können. Wir nehmen fertige Sulzwürfel und ersetzen einfach einen Teil der benötigten Flüssigkeit durch Weisswein und Tabasco, Brandy oder was grad so da ist. Dann wird der Boden der Terrineform damit gefüllt. Einen anderen Teil der Sulzmasse benötigen wir für die Dekoration und den Rest geben wir in die Terrine zur Stabilisation.

lebe13
lebe14
lebe15
lebe16

Denn es kommt ja noch Sahne in die Masse. Deshalb nehmen wir noch ein paar Gelatineblätter und weichen sie erst im Wasser ein und rühren sie dann mit der Sahne zusammen. Wir hatten einen Riesenspass beim Studieren und Probieren. Dass wir so ernst gucken ist nur Show. Sobald das Foto im Kasten war, sind wir wieder herumgehüpft und haben uns fast zerrissen vor Lachen.  Aber unsere Terrine ist echt schön geworden.

lebe14
lebe18
lebe19
lebe20

Über die Handhabung von Granatäpfel wollen wir dann nächstes Mal sprechen. Bis dann einfach mal wunderschöne Weihnachten und seid nett zu einander. 


 
 Zigeunerschnitzel

So kurz vor Weihnachten ist in meiner Küche natürlich immer viel los. Deshalb kommen wir erst jetzt dazu, für unseren Umweltminister das Zigeunerschnitzel zu brutzeln. Zu allem Übel hat noch so ein kleiner Esel ins Kochgeschehen eingegriffen. Da habe ich die Verantwortung für das Geköche mehrheitlich der Tante Loredana überlassen.

zig1
zig2
zig3
zig4

Nachdem wir die Champignons geputzt haben, schneiden wir sie in Scheiben und beträufeln mit Zitronensaft. Während nun die Paprika geputzt und in Streifen geschnitten werden, bin ich ein wenig in den oberen Regalen herumgeklettert, da hat sich schon massenhaft Arbeit angesammelt. Pedro und Lori schneiden also die Peperoni. Dann kommen Zwiebel und Knöbli dran.

zig5
zig6
zig7
zig8

Jetzt wird alles zusammen in einer grossen Bratpfanne gedünstet und später mit kräftigem Fond abgelöscht und mit Tomatenwürfeln angereichtert. Wer es scharf mag, kann ja noch ein, zwei Peperoncini in den Topf werfen. Während das Gemüse köchelt, nehmen Loredana und Pedro die Kartoffeln in Angriff. Ich hatte immernoch im oberen Regal zu tun.

zig9
zig10
zig11
zig12

So ein paar Pommes sind ja nicht gerade die grosse Kochkunst. Unser heutiges Rezept ist eigentlich nur als Anregung für kalte Tage gedacht und eben für unseren Peso. Als Lori die Schweinsschnitzelchen am Brett drappiert, sehen wir, dass sie etwas winzig geraten sind. Da kommt eben Trick Hokuspokus und schon sind es drei grössere Exemplare. Die werden nun mit scharfem Paprika und Salz eingehüllt.

zig13
zig14
zig15
zig16

Bevor sie in die heisse Pfanne kommen, werden die Schnitzel noch im Mehl gebadet, dann kleben sie sowieso besser zusammen. Wir löschen mit etwas Bier oder Peperonisosse ab. Die Schnitzel kommen in die Teller, das Gemüse in die Sosse und noch etwas Tomatenketchup für das typische Zigeunerschnitzelaroma.  Das wär's dann. Schmecken tut's in jedem Fall. .

zig17
zig18
zig19
zig20

Bis nächste Woche viele Grüsse von Küche zu Küche. Ottilio, Loredana und Pedro


 

Walnussplätzchen

Wir haben tagelang Walnüsse geknackt und nun endlich genügend beisammen, um richtig schöne Weihnachtskekse zu backen. Loredana sortiert die intakt gebliebenen Walnusshälften, damit wir sie als Deko benützen können. Dann wägen wir erst mal die ganzen Zutaten ab. Butter, Zucker, Mehl und so weiter. Ich habe das Rezept hier fotografiert. Die Nüsse müssen natürlich noch gemahlen werden. Dann werden wir die Sachen nur noch verarbeiten.

wal1
wal2
wal3
wal4

Unser Miximis feiert schon einjähriges Bestehen und die Steckdose ist ebenfalls immernoch in Betrieb. Allerdings ist die Kraxelei, bis wir an den Stromanschluss kommen, immer eine waghalsige. Aber mit vereinten Kräften schafft man alles. Die Lori klettert, und ich mache dann die ganze Kocharbeit. Wir schlagen die Butter mit dem Zucker und etwas Vanille, bis es sich luftig anfühlt, das sind fast 5 Minuten.

wal5
wal6
wal7
wal8

Das Mehl wird mit den gemahlenen Nüssen vermischt und mit Kakao und Zimt etwas gewürzt. Ich hatte plötzlich Zweifel, ob der Kakao das Nussaroma nicht in eine falsche Richtung führt, aber da war schon alles dunkelbräunlich und ich hatte nichts mehr einzuwenden. Es ist ja Weihnachten, da gehört Schokolade dazu.

wal9
wal10
wal11
wal12

Lori hat dann den Teig zusammengeknetet, was keine Schwierigkeit darstellt, wenn man so grosse Pfoten hat. Nun sagt das Rezept, dass wir mit dem Teig Rollen formen und diese über Nacht in Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank ruhen  lassen sollen. Warum dieses Prozedere, ist mir noch schleierhaft, aber wie es so geht, mit alten Rezepten, man befolgt sie blind, wichtig, dass es am Schluss essbar ist.

wal13
wal14
wal15
wal16

Am nächsten Tag holen wir unsere Teigrollen wieder vom Kühlschrank. Jetzt schneidet man kleine Stücke und formt damit Plätzchen, dann spart man den Kampf mit dem Walholz. "Es sollte drei Bleche voll geben, Loredana, du musst nicht in die Höhe modellieren. " Unsere Weihnachtskekseproduktion läuft, bald kommen die ersten in den Ofen.

wal17
wal18
wal19
wal20

Die Plätzchen werden nun alle noch mit einer halben Nuss dekoriert, die man zuerst in etwas Eiweiss tunkt, damit sie besser kleben. Bei der zweiten Ladung haben wir das Eiweiss noch mit Orangenaroma gewürzt und keine ganzen Nüsse mehr hingesetzt. Vielleicht überziehen wir einen Teil davon noch mit geschmolzener Schokolade. Beim Weihnachtskekse backen darf die Fantasie mitglänzen wie die Kerzen.

wal21
wal22
wal23
wal24

Wir wünschen allen Knuspernasen einen süssfröhlichen Spaziergang durch den Advent.



Geh zur Legende
Zurück zur Titelseite (Home)